煎饼 发表于 2013-9-18 11:53:54

中国计量学院食品系30名大学生2天制作2000个手工月饼献给校友



   浙江在线09月18日讯  明天就是中秋,每逢佳节倍思亲。中国计量学院食品系30名学生发挥专业特长,自购原料制作2000个手工月饼献给全学院的学生。  制作月饼的导师说,往年都是学院去外面买盒装月饼送给困难生,今年同学们自制月饼,经济实惠,而且不添加任何防腐剂。
  月饼好吃馅难包,原料拿捏要适当  昨日中午,记者来到中国计量学院,一进入食品系的制作坊,就闻到了一股浓郁的香味,接着就见到30位大学生正在紧锣密鼓地做月饼,边上还站了几个新生在学习、观摩。  蒋建茹是学院的学生会主席,她告诉记者,今年中秋节大多数同学都不回家,所以就来参加月饼制作,过一个不一样的中秋。  别看小小的一块月饼,制作起来还需要多种工具和材料,例如面粉、馅料、擀面杖、油料、糖浆、电子秤、模具等。  为了让记者了解月饼制作过程,蒋建茹戴上手套,在专业老师的指点下,开始制作。在记者面前,她将和面,称重,擀皮的制作工序熟练地演示了一遍。  把面和好后就是将各种馅料包进月饼皮里去,“这容易啊,我在家可是包饺子的能手!”来自东北的小伙子李同学自告奋勇要动手包馅。但不一会儿,他就为难了:“馅这么大,怎么包得进去呢?”  他拿着面皮东补一块西补一块,手中的“半成品”已经不成样子了。  蒋建茹接过月饼皮开始示范,她小心地往模具里注入热乎乎的豆沙,最后是压膜,打出。  “这就是包馅,一定要仔细,馅料要适当,少了不好吃,多了就包不住了。在包的过程中要像转蘑菇一样,保持饼皮均匀。”看了蒋建茹的示范后,李同学才逐渐有了“感觉”,做出的月饼也像模像样了。  月饼配方成分健康实惠,还能学以致用  陈文伟,食品专业老师,在制作现场,他不断地纠正学生的动作。一番练习下来,好多同学做的月饼渐渐有了样子。  那么,月饼制作配方是怎样的?  陈文伟老师说,这次制作月饼的原料都是自购的,绝对经济实惠,没有添加剂。  “我们做的月饼是广式月饼,大家可以拿500克的面粉、250克的花生油和少量的枧水,在混合搅拌均匀后再倒入300克糖浆和200克和面。”陈文伟老师说,这些配方原料可以做出80个月饼,需要注意的是,在月饼制作中饼皮和馅料的比例最佳为2:8左右,如果偏离这个比例过多,做出来的月饼在味道上会有差距。  参加此次月饼制作的学生均来自食品系,他们对于食品质量与成分调配有一定的学习。  做月饼,有不少小技巧。  梁同学告诉记者:“就拿月饼后期烘烤来说,一定要在月饼上喷一些水,因为烤箱里的温度比较高,喷水后能防止月饼表面开裂。”  说完,梁同学就娴熟地将水喷到月饼表面上,放到了烤箱里面。不到10分钟,月饼表面就已经开始变黄。梁同学将这些月饼取出,用小刷子将蛋黄液刷到了月饼表面后,又放到了烤箱里。“把蛋黄液刷到月饼表面,会更好看一些,吃起来也更可口。”又过了5分钟,月饼便制作完成了。  “这样虽然可以吃了,但如果返油一到两天后,味道可能会更好。”梁同学说。  “按照现在的温度,这样的月饼可以放上几天。”陈文伟老师说,他们用2天时间制作了2000个月饼,学院共有1000名学生,每人可以分到2个。
  学院为什么要自制月饼?  陈文伟老师说,晚年学院在中秋节会为困难生送去月饼,而市场上卖的月饼不但价钱昂贵而且不实惠,于是学院老师就商量着让学生自己做,不但可以吃到健康月饼,还让同学们在制作过程中学到知识。
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