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【类 别】 淮扬菜 % j' g l7 l+ P5 H/ o9 S& ~
【原 料】 猪五花250克，蟹黄80克，南荠40克，菜心30克，排骨250克，盐2克，味精1克，料酒4毫升，蛋清15克，姜末2克，葱段2克，胡椒粉0.1克，淀粉4克。 ' k2 G4 t6 g- q9 p2 s) f) T
【制作过程】 1、猪五花肉切成豌豆大小的丁，用刀斩一遍。南荠去皮拍碎。菜心洗净，蟹黄备好。
! H+ ?5 d$ V% m* j3 E' E5 x& Q) u2、肉末放调味品，蛋清搅上劲，加少许淀粉、姜末、南荠拌匀。蟹黄调味拌匀。& u' B: f9 J8 D7 _4 T
3、砂锅（或小锅）上火，放入排骨、葱段、姜，加水煮开，打去浮沫。将备好的肉做成4个狮子头，在其上镶上蟹黄，下锅，打去浮沫，在小火上烧煨2小时，取除排骨。1 f. h1 |+ x4 J5 {: Z' d1 _9 \
4、待肉松软适味后放入菜心，煨熟后原砂锅上桌即成。 $ v# @1 w; W7 l; j
【风味特点】 蟹鲜肉嫩，爽口软糯。
4 f' z/ m8 Z" q* T【医 评】 0 j1 q' s D) J2 h, j' n; B" z
【营养成份】 热量 千卡 175 蛋白质 克 8.8 脂肪 克 14.6
@4 ]' e$ W3 g8 O碳水化合物 克 1.4 维生素A 微克 锌 毫克 1.2 $ ^6 w# u ?7 w8 k7 C
膳食纤维 克 0.5 维生素E 毫克 1.91 铁 毫克 2.1
, a1 Y" c$ m4 Q8 s9 {" j胡萝卜素 微克 维生素B1 毫克 0.04 钙 毫克 37
; o4 R" l I, A' T% m( q" A烟酸 毫克 2.3 维生素B2 毫克 0.23 ) A5 o% X3 E0 A* s6 z8 @0 g
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发表于 2003-8-11 22:29:00
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