TA的每日心情 | 奋斗 2016-5-12 10:45 |
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签到天数: 3 天 [LV.2]偶尔看看I
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鱼头汤应该这么做
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9 W ^3 W; b) O5 W5 Z( m% V取新鲜鳙鱼一条,5斤以上;没有鳙鱼,可以鲢鱼代替; % f: L7 J' |- E5 B
取下鳙鱼头.
# W# P& m, v: n蒜叶,姜葱若干,胡椒粉,料酒,开水备用;荤油备用 . q( e7 a1 z5 W0 Y4 ?
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以荤油起锅,放入少量姜丝,待油热后放入鳙鱼头,文火煎;
( m! x0 @/ B+ y( W [" c- Z! C( Q% m待鱼头一面稍有淡黄色后,鱼头翻身,加入少许荤油,文火煎,
# }& e2 [* r5 C2 H至鱼头另一面稍有淡黄色后,加入料酒;
& ~; P# v/ m1 d5 R后加入适量开水,做汤. # }5 T j* I% d4 r, l/ ]& Q
3 d- U2 N+ Z/ T4 |. s4 {# h先以大火将汤至沸,后改小火,慢慢熬汤,
6 y: ^$ w- j9 _: \* n至汤显粉白色,加入些许胡椒粉; + |5 \2 d( W3 k/ g% @
取出,加蒜叶和葱.
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u% J. C: |7 {. G2 j( o# ]特点: / O0 e4 u) u: @" p2 y6 Q @
1.如果取的鱼足够新鲜的话,特别鲜; # Y/ u1 z6 |- \: ~% M5 I6 [
2.汤显出奶白色,缀以蒜叶和葱之青色,色香味俱全; ! ]# D7 a% O( I* T; V
3.比现在流行的谭鱼头还好. |
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