TA的每日心情 | 擦汗 3 天前 |
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签到天数: 2402 天 [LV.Master]伴坛终老
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<p> 【剁椒】</p><br />
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<p> 自己做剁椒,可以按照自己的口味来决定用什么辣椒。红辣椒有三种,短短的小尖椒,像小拇指那种,非常辣的;长的尖椒,比食指长一点,辣度降低一点;还有一种长得胖胖的红辣椒,最不辣。用长的尖椒和胖椒,1∶1的量,做好的剁椒带点辣味,很清淡,很好吃,也不容易上火。</p><br />
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( o) ]+ m& K. D: S( x# G<p> 材料:20个胖椒、20个长尖椒、5个蒜头、5小块姜、日晒盐10大勺、绵白糖9大勺、白醋5大勺、白酒3大勺</p><br />3 d0 Z J( p: N3 m
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<p> 步骤:</p><br />9 n: K4 V9 {% g- y; ~" v5 I8 G0 B
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( E/ k/ P3 F1 w& l+ D. Z- k<p> 1.辣椒洗净,沥干,可以放空调下面吹干。蒜头去皮,姜去皮;</p><br />: i1 S0 O' r0 L2 L3 E5 P2 f2 e3 n: z
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<p> 2.戴上一次性手套,把辣椒切开去籽,然后切细长条,再切丁。想要碎一点的,可以全部切丁后用刀在上面再多切几下;</p><br />0 `* M6 P4 L4 k; J
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7 o% |; d7 n- r& l<p> 3.蒜头生姜一起剁成末;</p><br />
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<p> 4.所有材料放入干净干燥无油的盆里,拌匀,腌制出水;</p><br />
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<p> 5.准备干净干燥无油的广口瓶,把剁椒放入,用勺子压实,瓶口洒少许白酒,保鲜膜封瓶口,盖紧盖子;</p><br />5 ]' M2 S! W, c) D9 k1 ?( u% ^
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<p> 6.一周后可以吃。</p><br />; i3 g# L7 h- o$ P' |
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<p> 注意:日晒盐比一般的盐要咸,如果用其他的细盐,可略微多2大勺。关于盐,添加东西多了并不是好事;至于盐、糖的多少,腌制后可以先尝一下汤汁,再看是否需要再加点盐或者糖;白酒不要放太多,因为会有一种特别的香气,尤其最后口子上还要洒少许白酒杀菌的;这样的天气常温保存就行,如果是夏天就放冰箱吧,保存两年没问题,不过估计早就在你肚子里了。9 w2 ]4 H- g$ W' U" O$ z
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0 f7 R L4 l% ?2 M' k+ k<p> 【腌榨菜】</p><br />. T$ y6 Z U& l6 @4 X* _
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l3 Q2 e% C2 k) y<p> 做好了剁椒咱就可以腌榨菜了。当然你要偷懒可以买现成的剁椒,省力多了。</p><br />
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<p> 材料:芽儿菜1000克、自制剁椒600克、日晒盐3大勺、绵白糖2大勺、白酒少许</p><br />
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<p> 步骤:</p><br />
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<p> 1.芽儿菜洗净沥干,去掉根部的老皮,切小块,放入盐腌一小时,滗去腌出来的水;</p><br />: J1 V) d4 P0 A
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<p> 2.放入糖,剁椒拌匀;</p><br />
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! r) X! C! b2 `* o3 Z9 ~<p> 3.放入干净广口瓶中,压实,用剁椒封口,表面洒少许白酒,盖紧盖子;</p><br />4 ]- W. H- s% H% f
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; n0 O) m' e; L! G<p> 4.放置到芽儿菜变成黄色就可以吃了。</p><br />
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<p> 注意:现在是芽儿菜上市的时候,多做点噢,不然到下半年想吃都没得做了。也可以用新鲜榨菜头做,就是榨菜还没有成为榨菜前那个根茎,两个拳头大小,芽儿菜是榨菜块根发芽的。但是榨菜块根皮厚,不如芽儿菜嫩;别做得太咸了,不然榨菜不能当零食吃了,有时候俺就空口吃,很好吃;一定要放到黄噢,不然有毒素的;菜和剁椒的比例不是绝对的,差不多就可以了,剁椒多点也没关系,太少么就不行了,怕坏。
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& q3 ?9 T% G$ z, U- c) t<p> 【酸豆角】</p><br />
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<p> 通常酸豆角是泡盐水这样的泡菜坛子腌的,俺这个是简易的方法,又不容易坏,泡菜坛子有时候还容易出白沫——如果水平不够的话。</p><br />
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<p> 材料:豇豆300克、自制剁椒250克、日晒盐1大勺、白酒少许</p><br />
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/ n( a* O9 k/ H0 ]+ J* C9 o1 q<p> 步骤:</p><br />6 s: {% l, ?4 d7 P+ B) J
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<p> 1.豇豆洗净,沥干,去头尾,切丁。放盐拌匀;</p><br />; J5 Z7 m" B+ c. c1 p- Z
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<p> 2.放剁椒拌匀,装瓶,瓶口放剁椒封口,撒少许白酒,盖紧。</p><br />
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7 N0 g* C6 f7 j! ?& g/ L<p> 注意:如果你自制的剁椒比较咸,豇豆就不要再放盐了,这勺盐不是用来把豇豆腌出水的,豇豆没什么水分的;豆角变黄就可以吃了,其他注意事项同上。</p><br />" [* l; r2 n8 z" G. H- w4 |; H
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; _( J' \* m# y2 i2 R2 V<p> 以上美味可以配稀饭,相当好吃的小菜;剁椒可以用来蒸臭豆腐,蒸鱼头,蒸芋艿;酸豆角可以用来包饺子,人间美味。</p><br /> |
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