下沙论坛

 找回密码
 注册论坛(EC通行证)

QQ登录

QQ登录

下沙大学生网QQ群8(千人群)
群号:6490324 ,验证:下沙大学生网。
用手机发布本地信息严禁群发,各种宣传贴请发表在下沙信息版块有问必答,欢迎提问 提升会员等级,助你宣传
新会员必读 大学生的论坛下沙新生必读下沙币获得方法及使用
查看: 4538|回复: 9
打印 上一主题 下一主题

狂爱剁椒和剁椒制作的美味

[复制链接]
  • TA的每日心情
    擦汗
    3 天前
  • 签到天数: 2402 天

    [LV.Master]伴坛终老

    跳转到指定楼层
    1
    发表于 2009-3-19 19:28:22 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    <p> 6 H2 b* G  T0 }5 t

    & y( R# p# j3 I. I/ O/ u<table cellspacing="20" cellpadding="0" align="center">. P* q8 _  D3 w0 |

    ! E( C9 {; f1 y    <tbody>  |3 L8 B8 z2 L  `) E

    , b! c# N4 S, x+ y+ F" p        <tr align="center">2 C2 ^. W$ A* R. c
      h* s) K: q( ], a/ I, S/ o
                <td><img border="0" alt="" src="http://www.zjol.com.cn/pic/0/02/82/17/2821770_619003.jpg" /></td>$ Q& [2 S/ s+ S

    * g8 _$ |3 H% s        </tr>; m) d9 |9 C7 S& o, p6 N# U) ]

    3 J) D+ j7 i7 E! G  G6 z    </tbody>: s1 C) U! {3 U. I  U' W7 q

    0 e1 {2 i3 \* a/ Z& J</table>
    6 T% L( f% Z7 a6 Z1 J; W3 V' f- {) l6 z4 D, R! Z; [
     </p><br />9 E; H+ V+ z7 R9 S) s

    7 \2 P/ y& `6 w5 m) m: B
    ) S. R# P* I* S! l5 W. K4 a' g8 }/ X# c
    <p>  【剁椒】</p><br />
    ' }- N6 `- ?7 D4 k7 g# Z+ K1 ^7 `2 x- D3 C2 P. z
      Q. |6 c7 K# W0 d' t' i0 f
    6 X- w4 J' S& K7 \
    <p>  自己做剁椒,可以按照自己的口味来决定用什么辣椒。红辣椒有三种,短短的小尖椒,像小拇指那种,非常辣的;长的尖椒,比食指长一点,辣度降低一点;还有一种长得胖胖的红辣椒,最不辣。用长的尖椒和胖椒,1∶1的量,做好的剁椒带点辣味,很清淡,很好吃,也不容易上火。</p><br />
    + _( [1 h0 [) P2 E# c  Y! C- Z/ u2 q7 [) L5 a6 w

      A' _" r1 M8 T# \$ ]& V: H8 P7 k' k
    ( o) ]+ m& K. D: S( x# G<p>  材料:20个胖椒、20个长尖椒、5个蒜头、5小块姜、日晒盐10大勺、绵白糖9大勺、白醋5大勺、白酒3大勺</p><br />3 d0 Z  J( p: N3 m
    & L1 C& g, Z. n0 G

    * i$ W8 f% K" L' q9 C# q% N# ?# c* j! l
    <p>  步骤:</p><br />9 n: K4 V9 {% g- y; ~" v5 I8 G0 B
    : e7 u7 _9 ?' C- X
    ; C. ~! z  J4 \4 \# D& i+ h$ ^

    ( E/ k/ P3 F1 w& l+ D. Z- k<p>  1.辣椒洗净,沥干,可以放空调下面吹干。蒜头去皮,姜去皮;</p><br />: i1 S0 O' r0 L2 L3 E5 P2 f2 e3 n: z

    ' ~' M, r+ J* F! V, c! h6 D2 [( l2 f9 r3 ]. T  z
    / z$ }( u( K+ d4 \1 \
    <p>  2.戴上一次性手套,把辣椒切开去籽,然后切细长条,再切丁。想要碎一点的,可以全部切丁后用刀在上面再多切几下;</p><br />0 `* M6 P4 L4 k; J
    0 e& V# }3 [( t7 k& M/ I

    9 V5 y$ S" k1 Y$ F4 {
    7 o% |; d7 n- r& l<p>  3.蒜头生姜一起剁成末;</p><br />
    + T! n7 {/ V7 r+ P- m% s
    * ]- n: K8 U" j0 y7 @$ y, m( f7 F! e( G- w. L" d7 S, l* d
    7 V9 p9 Q  M2 j# S/ o" C
    <p>  4.所有材料放入干净干燥无油的盆里,拌匀,腌制出水;</p><br />
    ' @. F1 O! k/ A9 C& O. m+ n9 O& C; O1 {
    $ v4 I! Q$ C  F! X6 v
    4 b8 x, U# E# x5 Z3 k! @
    <p>  5.准备干净干燥无油的广口瓶,把剁椒放入,用勺子压实,瓶口洒少许白酒,保鲜膜封瓶口,盖紧盖子;</p><br />5 ]' M2 S! W, c) D9 k1 ?( u% ^
    - B" A+ B. ]8 B- [: u( J, Q

    + ~# e5 C; y. F$ i3 i$ B8 x% `3 v# M, K& d
    <p>  6.一周后可以吃。</p><br />; i3 g# L7 h- o$ P' |
    * F: S  z8 |1 ], [" b$ e

    ! V1 T4 n( m4 h1 j3 a  z* z7 g" ?& }+ T+ C. S+ n
    <p>  注意:日晒盐比一般的盐要咸,如果用其他的细盐,可略微多2大勺。关于盐,添加东西多了并不是好事;至于盐、糖的多少,腌制后可以先尝一下汤汁,再看是否需要再加点盐或者糖;白酒不要放太多,因为会有一种特别的香气,尤其最后口子上还要洒少许白酒杀菌的;这样的天气常温保存就行,如果是夏天就放冰箱吧,保存两年没问题,不过估计早就在你肚子里了。9 w2 ]4 H- g$ W' U" O$ z

    / N& m" ]5 \9 r+ ?0 a: }9 C
    $ Z5 V" J8 h1 c. _) \$ R7 Q! E6 f! D4 ?: \6 ~8 l0 x/ R4 T
    </p><br />
    4 g2 y6 V  U4 N: M% F4 Q2 W1 V4 R0 a& I/ b% }

    # \* b0 Z8 G! B; ]* k5 G
    * G) [4 Y- U" k7 k: m' i<p>
    . l9 v8 c6 A; g9 w2 j( G
    ( D1 u, X5 [- c9 x/ g+ \<table cellspacing="20" cellpadding="0" align="center">
    ( J" [, t/ R- Q7 U" q2 w
    ' A+ R, K* V1 c2 c. u& D0 D    <tbody>
    2 M  f4 ]- T# ^0 j+ h3 b& I$ S# k  H& u  M
            <tr align="center">* |3 @" q$ Q8 t% `5 T7 [

    & |  I/ I9 i* L5 x- e8 Y( ]            <td><img border="0" alt="" src="http://www.zjol.com.cn/pic/0/02/82/18/2821806_699721.jpg" /></td>4 p3 N6 m  `2 }% @' m( O( [

      h  M* N# j+ N' b( B/ a/ L        </tr>
    ) {# b- `& U: f9 n) w2 A
    6 q+ B" ]6 J- @    </tbody>) s$ i: ]! k6 i  g. |+ ?6 ?& T
    ; f- v# r: r# O1 G
    </table>- m- k2 `# N7 @. F. d* s& \

    , ?& b  F5 s8 t1 z; S. f</p><br />3 c& H9 `1 W8 p1 a
    , o) `. W% s' y! L

    : t  T: `5 O* P3 R7 ^+ N; n) u) a) m
    0 f7 R  L4 l% ?2 M' k+ k<p>  【腌榨菜】</p><br />. T$ y6 Z  U& l6 @4 X* _

      V9 Z% [( L$ M, ^: n/ ^2 i2 V* q3 n) Z: m6 _' L  t3 F3 X

      l3 Q2 e% C2 k) y<p>  做好了剁椒咱就可以腌榨菜了。当然你要偷懒可以买现成的剁椒,省力多了。</p><br />
    9 ?) Z5 E' t4 B- d# G
    1 j4 H$ F* U% {& q, K- v
    ) |) R8 h! l5 A: f$ g8 `# y3 A- G" ]! s; m* L7 [
    <p>  材料:芽儿菜1000克、自制剁椒600克、日晒盐3大勺、绵白糖2大勺、白酒少许</p><br />
    ; U6 m+ k6 u  S3 G. r+ x0 C$ _3 y$ }) W5 u5 b% W: @5 I
    ! ?" {: a4 M+ H0 v& r+ V5 X0 S
    2 ^1 ]4 P5 S7 R- f( Q! p
    <p>  步骤:</p><br />
    ! z. P6 l% i; [9 P7 @8 m- J4 q& x( n

    " r8 M: }; Q( l0 I/ k/ l. I$ f/ U6 d, ~) l
    <p>  1.芽儿菜洗净沥干,去掉根部的老皮,切小块,放入盐腌一小时,滗去腌出来的水;</p><br />: J1 V) d4 P0 A

    , D$ i2 }8 {4 g" ?' R- \% k8 c( ?
    # ]; H% m4 C: v
    <p>  2.放入糖,剁椒拌匀;</p><br />
    - I! y. [6 U9 O9 o+ S
    ' J0 b' n7 w$ C
    , K! Z* L2 J5 R- S( t; ]
    ! r) X! C! b2 `* o3 Z9 ~<p>  3.放入干净广口瓶中,压实,用剁椒封口,表面洒少许白酒,盖紧盖子;</p><br />4 ]- W. H- s% H% f

    * @* J* K9 b" N
    4 {6 K/ y: Q3 Y/ a+ g* `
    ; n0 O) m' e; L! G<p>  4.放置到芽儿菜变成黄色就可以吃了。</p><br />
    $ D2 i/ h! u) S' J: Z
      H9 ~6 g- u) ^1 n* D3 X  m
    5 n+ X2 {& O6 ^9 \- \6 x  h+ g" L9 t
    <p>  注意:现在是芽儿菜上市的时候,多做点噢,不然到下半年想吃都没得做了。也可以用新鲜榨菜头做,就是榨菜还没有成为榨菜前那个根茎,两个拳头大小,芽儿菜是榨菜块根发芽的。但是榨菜块根皮厚,不如芽儿菜嫩;别做得太咸了,不然榨菜不能当零食吃了,有时候俺就空口吃,很好吃;一定要放到黄噢,不然有毒素的;菜和剁椒的比例不是绝对的,差不多就可以了,剁椒多点也没关系,太少么就不行了,怕坏。
    . y/ }/ i) e# F* |. c
    ' }  i  D9 t7 J$ _6 p) ]8 z1 s& c$ n) E* ?
    ) y. o3 B8 m' g+ `
    </p><br />+ S% K* f1 e$ Z9 F' o) {

    5 a* ^. d8 C3 ]; A! a+ v6 {% V: \
    ) G; ~; m$ x& S; i3 r4 s8 ]. J# l; M
    <p>+ c' C9 ^# ?- P( c
    9 Z/ H* i" j# V3 e
    <table cellspacing="20" cellpadding="0" align="center">
    / E% E! w! C3 c: m9 ?6 `) @9 B! c; Q4 H' T$ h5 z0 Q
        <tbody>' L8 s# Z0 _  o' ~& Q, `: @

    , s; n- Q, Q! j* a# F( U        <tr align="center">
    6 a) S5 x, g: s9 v1 a/ K1 b  v% _
    2 |! K/ ^& z5 C$ F' r            <td><img border="0" alt="" src="http://www.zjol.com.cn/pic/0/02/82/18/2821818_207127.jpg" /></td>
    & P" d4 o0 [! l/ y+ p3 B8 i) I, `& K  @, G" g) `8 ]  u, S+ h, @
            </tr>
    " G, c0 g% k; Y  A) W6 ?2 |5 ]# ]: k; H$ `) I. x, z7 T* ~
        </tbody>- j0 A8 Y! Z) d% F1 V2 F! j
    2 [& }1 n1 t+ ?1 R
    </table>
    ; W* P% f! P, ~; X* v7 l
    ! N2 \4 x9 U8 g% f2 x8 r9 D2 d</p><br /># X; _" d* J' k$ {5 H/ U# ?
    : `, h) Y) {( v( N$ g$ |+ M

    8 H6 C) E' D. g  u4 O
    & q3 ?9 T% G$ z, U- c) t<p>  【酸豆角】</p><br />
    & G( {: ]$ q9 ^9 _( e" ^
    & _1 U& {! d: @# C, `1 F& t1 @6 ]+ T0 M) B/ x
    7 U4 I3 Q. z1 A5 V! o% P4 S. z
    <p>  通常酸豆角是泡盐水这样的泡菜坛子腌的,俺这个是简易的方法,又不容易坏,泡菜坛子有时候还容易出白沫——如果水平不够的话。</p><br />
    / E* `8 _& o7 y8 M. O
    4 `& E* h/ |. r* X" G4 Z& ]9 R  w* }( g6 [$ G; c9 c! H
    # X) T0 F5 ~2 j: C4 V; f) {
    <p>  材料:豇豆300克、自制剁椒250克、日晒盐1大勺、白酒少许</p><br />
    ! p, [) Z+ i: Y0 c2 f8 ]. E7 u; W
      O8 P* p1 J( {
    . {9 {# S1 ~! d
    / n( a* O9 k/ H0 ]+ J* C9 o1 q<p>  步骤:</p><br />6 s: {% l, ?4 d7 P+ B) J

    5 H) c! s/ o! {. e+ _( `3 G* R' k
    % m# t6 K6 P! f. K+ s* K% j, F1 |
    <p>  1.豇豆洗净,沥干,去头尾,切丁。放盐拌匀;</p><br />; J5 Z7 m" B+ c. c1 p- Z
    ' j& n) U& ]4 X6 c/ a

    # t) b& \7 U" z( h+ B( b  L/ D5 R+ p& s* E+ |$ o3 a
    <p>  2.放剁椒拌匀,装瓶,瓶口放剁椒封口,撒少许白酒,盖紧。</p><br />
    * E& k$ _: t: Q/ ]. a, t- D$ ~# F  z4 _

    # a) w/ y7 }+ B6 G7 H8 L
    7 N0 g* C6 f7 j! ?& g/ L<p>  注意:如果你自制的剁椒比较咸,豇豆就不要再放盐了,这勺盐不是用来把豇豆腌出水的,豇豆没什么水分的;豆角变黄就可以吃了,其他注意事项同上。</p><br />" [* l; r2 n8 z" G. H- w4 |; H
    * l, h9 q! C1 o! n8 F6 s
    7 @3 C, p) u; J3 i/ u) ^3 v$ g

    ; _( J' \* m# y2 i2 R2 V<p>  以上美味可以配稀饭,相当好吃的小菜;剁椒可以用来蒸臭豆腐,蒸鱼头,蒸芋艿;酸豆角可以用来包饺子,人间美味。</p><br />
    分享到:  QQ好友和群QQ好友和群 QQ空间QQ空间 腾讯微博腾讯微博 腾讯朋友腾讯朋友
    收藏收藏 分享分享 顶 踩

    该用户从未签到

    2
    发表于 2009-4-4 14:46:06 | 只看该作者
    泡菜坛子哪有的买?
    回复 支持 反对

    使用道具 举报

    该用户从未签到

    3
    发表于 2009-4-10 16:14:01 | 只看该作者
    我爱吃~~~~~~~~~~~~~
    回复 支持 反对

    使用道具 举报

    头像被屏蔽

    该用户从未签到

    4
    发表于 2009-4-21 10:23:22 | 只看该作者
    呀,我爱吃辣
    回复 支持 反对

    使用道具 举报

    该用户从未签到

    5
    发表于 2009-8-27 20:46:06 | 只看该作者
    楼主湖南的?
    / G) Y4 L) X2 j- N% M1 a( b俺最喜欢的了!
    回复 支持 反对

    使用道具 举报

    该用户从未签到

    6
    发表于 2009-8-31 13:42:18 | 只看该作者
    以前在家每年夏天都会做好多
    回复 支持 反对

    使用道具 举报

    该用户从未签到

    7
    发表于 2009-9-2 14:14:45 | 只看该作者
    我喜欢各种辣椒一起炒出来的菜
    回复 支持 反对

    使用道具 举报

    该用户从未签到

    8
    发表于 2009-9-9 14:57:21 | 只看该作者
    看着就溜口水呀
    回复 支持 反对

    使用道具 举报

    本版积分规则

    关闭

    下沙大学生网推荐上一条 /1 下一条

    快速回复 返回顶部 返回列表