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嫩滑的焦糖布丁的技巧

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发表于 2012-6-16 15:14:09 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

$ n7 o. X1 Q9 a9 `; p& F3 q  1、鸡蛋和牛奶不要太用力搅拌,否则裹入空气太多,烤好会有很多蜂窝。( {# f# H7 e8 q! K
  2、蛋奶液一定要过筛,这样成品才会细腻。
- {9 r- F4 e) g* _1 _( G  3、过筛好的蛋奶液要静置20~30分钟使原料能充分融合。% S8 ?1 g; w( l9 b1 t
  4、在熬好的焦糖中加入开水为了延缓焦糖的凝固,在加开水时要小心,以免被烫到。
4 i" q' u/ H7 X2 ?# v( \  5、烤布丁要采取蒸烤的方式。, a0 x* F$ {9 u

1 @: K$ B8 A/ m1 M  |
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